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Panes estilo pretzel sabrosísimos

Estos bollos de pan estilo pretzel son riquísimos. La corteza tiene ese sabor especial, unos granitos de sal y por dentro son suaves y mantecosos. Ideales para acompañar con fiambres y quesos.
  • Panes estilo pretzel sabrosísimos
  • Julieta Gonzalez Blanco
  • Julieta Gonzalez Blanco

Pueden hacerlos de la forma que les guste: bollitos, mini baguetines, bagels o la típica del pretzel.
La corteza se logra bañándolos en agua hirviendo con bicarbonato, así toma el sabor y color.

Masa
Harina 500 gr
Agua 150 ml
Leche 150 ml
Sal fina 10 gr (1 cda)
Levadura seca 2 cditas
Manteca 30 gr (1 cda)

Baño y terminación
Agua 1/2 litro
Sal 2 cditas
Bicarbonato de sodio 50 gr
Yema de huevo 1 unid
Flor de sal o sal entrefina c/n

- Para preparar la masa, mezclar la harina con el agua, leche, sal y levadura (todo, menos la manteca que va al final).
- Puede parecer poco líquido si amasan manualmente, pero sigan aplastando e incorporando todo que finalmente se termina uniendo.
- Luego incorporan la manteca pomada y amasan hasta que se mezcla por completo
- Dejan reposar hasta que haya doblado el volumen, 1 a 2 horas aprox
- Mientras, cortan la masa en porciones parejas (ejemplo salen 28 pancitos de 30 gr, 12 baguetines de 70 gr)
- Le dan la forma que les guste. Los dejan leudar y mientras, preparan el baño en una olla pequeña y precalientan el horno fuerte (200°C)
- La placa para horno tiene que estar bien aceitada. También tengan a mano un repasador limpio y una espumadera
- Cuando el agua esta hirviendo bajito, agreguen de a poco el bicarbonato y sal (que va a hacer mucha espuma, es normal)
- Ponen cada pancito leudado en el baño hirviendo bajito, dejan un par de segundos literalmente, lo dan vuelta, cuentan un segundo, lo retiran y apoyan sobre el repasador
- Hacen así con todos y luego los pasan a la placa aceitada, pintan con yema y espolvorean con sal
- Pueden hacerles unos cortes con un cuchillo bien afilado. Dejan leudar unos minutos

pan
sandwich

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